안녕하세요, 여러분! 😊 30년 경력 영양사 산수야입니다.
오늘은 고려시대부터 사랑받아온 전통 한과, 약과를 집에서 만드는 레시피를 알려드릴게요!
진한 꿀향, 고소한 참기름, 바삭한 식감이 어우러진 약과를 직접 만들어보세요
📑 목차
- 약과란? 역사와 의미
- 약과 재료 준비 (4인분 기준)
- 약과 만드는 법 Step by Step
- 즙청 시럽 만들기
- 산수야의 약과 성공 꿀팁 5가지
- 약과의 칼로리와 영양 정보
- 약과 보관 방법
- Q&A - 약과 만들기 궁금증 5가지
📜 약과란? 역사와 의미
약과(藥菓)는 '약이 되는 과자'라는 뜻을 가진 우리나라 전통 한과예요.
📌 약과의 역사
✔ 고려시대부터 귀족들이 즐겨 먹던 고급 과자
✔ 귀한 밀가루, 꿀, 참기름으로 만들어 사치스러운 음식으로 여겨짐
✔ 혼례, 제사, 명절 등 특별한 날에 대접하던 특별식
✔ 영양이 풍부해서 '약처럼 몸에 좋다'는 의미로 이름 붙여짐
📖 조선시대 문헌 《지봉유설》에도 "꿀은 백약(百藥)의 으뜸"이라고 기록되어 있어요!
💡 산수야의 Tip
"이건 약과지"라는 표현도 여기서 유래했어요! 약과는 워낙 귀한 뇌물이었는데, 나중에 산삼·녹용 같은 더 비싼 물건이 생기면서 "이건 약과네(별거 아니네)"라는 뜻으로 쓰이게 됐답니다. 😄
🥣 약과 재료 준비 (약 20개 분량)
산수야가 추천하는 황금 비율 레시피예요! 🍯
1️⃣ 반죽 재료
✅ 밀가루 (박력분): 200g
✅ 참기름: 3-6큰술 (30-60ml) ⭐ 고소한 맛의 핵심!
✅ 꿀: 4큰술
✅ 청주 (또는 소주): 3큰술
✅ 생강가루: 1/2작은술 (생강즙으로 대체 가능)
✅ 계핏가루: 1/2작은술 (선택)
✅ 소금: 1꼬집
✅ 후추: 1꼬집
2️⃣ 즙청 시럽 재료
✅ 꿀: 100g
✅ 물: 100g
✅ 올리고당 (또는 조청): 20g
✅ 생강 슬라이스: 2-3조각 (선택)
✅ 계피 스틱: 1개 (선택)
3️⃣ 튀김용 기름
✅ 식용유: 넉넉하게 (약과가 잠길 정도)
👨🍳 약과 만드는 법 Step by Step
자, 이제 본격적으로 약과를 만들어볼까요? 😊
Step 1️⃣ 밀가루에 참기름 섞기
1. 밀가루 200g을 체에 내려 곱게 만들어주세요.
2. 참기름 3-6큰술을 넣고 손으로 골고루 비비듯이 섞어주세요.
3. 밀가루가 참기름을 충분히 흡수하도록 2-3분 정도 치대주세요.
💡 Tip: 이 과정을 "기름 먹이기"라고 해요! 약과가 튀김할 때 기름을 덜 흡수하고 바삭해지는 비결이랍니다!
Step 2️⃣ 반죽하기
1. 꿀 4큰술, 청주 3큰술, 생강가루 1/2작은술, 소금 1꼬집, 후추 1꼬집을 섞어주세요.
2. 참기름을 섞은 밀가루에 위 혼합물을 조금씩 부으며 반죽해주세요.
3. 날가루가 없을 때까지 치대주세요. (약 5-10분)
4. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분-1시간 휴지시켜주세요.
💡 Tip: 휴지 시간이 반죽을 부드럽고 다루기 쉽게 만들어줘요!
Step 3️⃣ 모양 만들기
1. 반죽을 약 24-25g씩 떼어내세요. (약 20개 분량)
2. 동글납작하게 빚거나, 약과 틀이 있다면 틀에 눌러 모양을 만들어주세요.
3. 중앙에 젓가락으로 구멍을 뚫어주세요. (튀김할 때 잘 익게 하기 위함!)
💡 Tip: 약과 틀이 없어도 괜찮아요! 손으로 납작하게 빚어도 맛있답니다! 😊
Step 4️⃣ 튀기기
1. 튀김 기름을 130-140°C로 예열해주세요. (중약불)
2. 약과 반죽을 넣고 천천히 낮은 온도에서 튀겨주세요.
3. 약과가 떠오르면 뒤집어가며 옅은 갈색이 될 때까지 튀겨주세요. (약 5-7분)
4. 튀긴 약과를 건져 기름을 빼주세요.
⚠️ 주의: 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익어요! 낮은 온도에서 천천히 튀기는 게 핵심이에요!
🍯 즙청 시럽 만들기
약과의 달콤하고 쫀득한 맛을 완성하는 즙청 시럽을 만들어볼게요!
만드는 법
1. 냄비에 꿀 100g, 물 100g, 올리고당 20g을 넣어주세요.
2. 생강 슬라이스, 계피 스틱을 넣어 향을 더해주세요. (선택)
3. 중불에서 저으며 끓여주세요.
4. 한번 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
즙청 과정
5. 뜨거운 약과를 차가운 시럽에 푹 담가주세요. (온도 차이가 중요!)
6. 최소 6-8시간, 최대 하루 동안 재워주세요.
7. 시럽이 약과 속까지 완전히 배어들면 완성! 🍯
💡 산수야의 Tip: 온도 차이가 클수록 시럽이 빠르게 배어들어요!
✨ 산수야의 약과 성공 꿀팁 5가지
실패 없이 완벽한 약과를 만들고 싶다면? 이 팁들을 꼭 기억하세요! 😊
1️⃣ 참기름 먹이기를 충분히!
→ 밀가루에 참기름을 충분히 섞어야 튀김할 때 기름 흡수가 적고 바삭해져요!
2️⃣ 낮은 온도에서 천천히 튀기기!
→ 130-140°C를 유지하며 5-7분 동안 천천히 튀겨야 속까지 잘 익어요!
3️⃣ 온도 차이가 핵심!
→ 뜨거운 약과를 차가운 시럽에 담가야 시럽이 빠르게 배어들어요!
4️⃣ 충분한 즙청 시간!
→ 최소 6-8시간, 가능하면 하루 동안 재워야 쫀득한 식감이 완성돼요!
5️⃣ 밀봉 보관!
→ 밀폐 용기에 담아 상온 보관하면 2주, 냉장 보관하면 1개월 보관 가능해요!
📊 약과의 칼로리와 영양 정보
약과는 맛있지만, 칼로리가 높은 편이에요! 적당히 즐기세요 😊
📌 약과 1개 (약 30g)
✔ 칼로리: 약 135 kcal
✔ 탄수화물: 약 20g
✔ 지방: 약 5g
✔ 단백질: 약 2g
⚠️ 주의: 약과 2개를 먹으면 밥 한 공기(약 300칼로리)와 비슷해요!
당뇨나 체중 관리 중이라면 1-2개만 즐기는 것을 추천합니다!
📦 약과 보관 방법
약과를 오래 보관하는 방법을 알려드릴게요!
1️⃣ 상온 보관
→ 밀폐 용기에 담아 직사광선을 피해 보관하세요.
→ 보관 기간: 약 2주
2️⃣ 냉장 보관
→ 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
→ 보관 기간: 약 1개월
→ 먹기 전에 상온에 30분 두면 더 맛있어요!
3️⃣ 냉동 보관
→ 개별 포장 후 냉동 보관하면 3개월까지 보관 가능!
→ 해동 후 전자레인지에 10초 데우면 쫀득해져요!
💬 Q&A - 약과 만들기 궁금증 5가지
Q1. 약과 반죽이 너무 질어요. 어떻게 하죠? 😅
산수야의 답변 ✅
반죽이 너무 질다면 밀가루를 조금씩 추가하세요!
반대로 너무 되직하다면 청주나 물을 1큰술씩 추가해주세요.
💡 Tip: 반죽은 귓볼 정도의 부드러움이 적당해요!
Q2. 약과가 기름을 너무 많이 먹었어요! 🍟
산수야의 답변 ✅
두 가지 원인이 있어요:
1️⃣ 참기름 먹이기를 충분히 하지 않은 경우
2️⃣ 튀김 온도가 너무 낮은 경우
130-140°C를 유지하며 튀기고, 참기름을 반죽에 충분히 섞어주세요!
Q3. 시럽이 약과에 배지 않아요. 왜 그런가요? 😢
산수야의 답변 ✅
온도 차이가 핵심이에요!
✔ 뜨거운 약과를 차가운 시럽에 담가야 시럽이 빠르게 스며들어요.
✔ 최소 6-8시간 동안 푹 재워주세요!
💡 Tip: 시럽에 담글 때 약과가 완전히 잠기도록 해주세요!
Q4. 청주 대신 다른 술을 써도 되나요? 🍶
산수야의 답변 ✅
네, 가능해요!
✔ 소주, 막걸리, 미림 모두 사용 가능합니다.
✔ 술을 넣는 이유는 반죽을 부드럽게 만들고 바삭한 식감을 더하기 위함이에요!
💡 Tip: 술 대신 물을 넣어도 되지만, 술을 넣으면 더 바삭해져요!
Q5. 약과를 에어프라이어로 만들 수 있나요? 🍳
산수야의 답변 ✅
아쉽지만, 약과는 튀김이 필수예요!
에어프라이어로는 전통적인 쫀득하고 바삭한 식감을 만들기 어렵습니다.
💡 Tip: 기름을 적게 쓰고 싶다면, 튀김 후 키친타월로 기름을 꼼꼼히 제거해주세요!
