집에서 빚는 전통의 맛: 현미 & 보리 막걸리 담그는 법 가이드
한국 전통주 가운데 가장 널리 사랑받는 술은 단연 막걸리입니다.
그중에서도 곡물을 활용해 집에서 직접 담근 현미 막걸리와 보리 막걸리는 자연 발효의 매력과 깊은 풍미를 동시에 느낄 수 있습니다.
한국 전통 발효의 핵심, 곡물 막걸리를 집에서 안전하게 빚는 가이드.
현미는 담백한 단맛과 항산화 성분, 보리는 고소한 향과 식이섬유가 강점입니다. 재료 세척→고두밥 찌기→누룩 혼합→25℃ 전후 발효→약 20일 숙성 과정을 표준화하고, 실패를 줄이는 온도·위생·물 보정 요령과 누룩 선택법, 장 건강·피로 회복 등 효능을 설명합니다.
🍚 현미 막걸리 담그는 법
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현미 막걸리는 담백하고 건강한 맛이 특징입니다. 현미에는 비타민 B군, 항산화 성분, 섬유질이 풍부해 건강식 발효주로 손꼽힙니다.
재료 : 현미 찹쌀 2kg, 맵쌀 1kg, 누룩 250g, 생수 4.5L
과정
현미와 맵쌀을 3시간 불린 뒤 1시간 받쳐둡니다.
찜솥에서 40분간 쎈 불에 찌고, 30분간 뜸을 들입니다.
고두밥을 25℃까지 식힌 후, 부드럽게 부순 누룩을 넣고 20분간 치댑니다.
생수 1.5L를 넣고 다시 치대한 뒤 소독한 독에 담습니다.
25℃의 일정한 온도에서 하루 1번씩 3일간 저어줍니다.
약 20일이 지나면 위에 맑은 청주가 뜨며 발효가 끝납니다.
생수 3L를 추가해 걸러내면 부드럽고 향긋한 현미 막걸리 완성!
보리 막걸리 담그는 법
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재료 : 찰보리 3kg, 찰진 쌀 2kg, 누룩 300g, 생수 13L
과정
찰보리와 쌀을 흐르는 물에 여러 번 씻어 맑은 물이 나올 때까지 세척합니다.
(쌀알이 부서지지 않도록 한쪽 방향으로 저어주는 것이 중요)7시간 불린 뒤 1시간 받쳐두고, 누룩은 따로 생수에 1시간 담가둡니다.
찜솥에서 찐 보리밥과 고두밥을 섞어 충분히 식힙니다.
불린 누룩을 넣고 20~30분간 치대어 발효 준비를 합니다.
소독된 항아리에 담고, 생수를 부어 섞은 뒤 누룩가루를 살짝 뿌립니다.
하루 1번씩 저어주며 3일간 발효를 돕습니다.
20일 이상 숙성시키면 구수한 향의 보리 막걸리가 완성됩니다.
👉 보리 막걸리는 곡물 특유의 진한 풍미와 포만감이 있어, 한 잔만 마셔도 든든합니다.
두 막걸리의 차이와 발효 원리
현미 막걸리: 담백하고 은은한 단맛, 건강 효능 강조
보리 막걸리: 고소하고 구수한 곡물 풍미, 포만감 제공
두 막걸리 모두 누룩 발효를 통해 알코올과 유산균을 만들어냅니다. 발효 중 하루에 한 번 저어주는 이유는, 밑에 가라앉은 전분과 효모를 고르게 섞어 발효가 원활히 진행되도록 하기 위함입니다.
