호텔 중식 느낌 제대로! 해삼과 전복의 황금 조합
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A luxurious Chinese stir-fry dish with a royal history, blending sea cucumber, abalone, and tender meat in silky sauce.
유산슬, 고급 중식의 진수
비 오는 날, 아늑한 조명 아래 호텔 중식당. 은은한 향기와 함께 등장하는 따뜻한 요리, 바로 유산슬입니다. 고운 전분 소스에 감싸인 해산물과 고기가 부드럽고 고소한 맛을 자아내며, 중국 황실에서 전해 내려온 고급 요리로서 국내에서는 특별한 날에만 맛볼 수 있던 귀한 메뉴랍니다.
유산슬의 유래와 문화적 맥락
‘유산슬’이라는 이름은 유(溜, 익힌다), 산(散, 재료를 흩트린다), 슬(絲, 가늘게 썬다)에서 비롯되었습니다. 즉, 재료를 얇게 썰어 볶고, 고급 소스로 빠르게 조리하는 방식을 의미합니다. 광둥식 중식의 영향을 받아 해삼, 전복, 표고, 소고기, 죽순 같은 고급 재료들이 사용됩니다. 한국에서는 결혼식 피로연이나 고급 뷔페, 호텔 레스토랑에서 자주 볼 수 있으며, ‘고급스러운 한 그릇’의 상징으로 자리잡고 있습니다.
왜 유산슬에 반할 수밖에 없을까?
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입 안에서 부드럽게 퍼지는 해삼과 전복의 쫄깃한 식감
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소고기와 표고가 어우러지는 감칠맛 폭발
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고급스러운 분위기에 딱 맞는 연회용 프리미엄 메뉴
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고온 단시간 볶음으로 재료 본연의 맛을 살림
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SNS 사진용으로도 좋은 은은한 윤기의 고급 비주얼
유산슬에 얽힌 이야기
예능 ‘식객 허영만의 백반기행’에서는 배우 김갑수가 어느 한 중식당에서 유산슬을 먹으며 “이건 진짜 어른의 맛이다”고 평했습니다.
또한 유명 셰프 백종원도 한 인터뷰에서 “유산슬은 단순 볶음 요리가 아니라, 전통과 기술의 결정체”라며 극찬했습니다.
실제 중국에서는 황제가 손님을 대접할 때 꼭 등장했던 요리 중 하나였다고도 하죠.
유산슬 레시피 (2~3인 기준)
재료:
해삼 100g, 전복 2개, 소고기(안심) 100g, 표고버섯 2개, 죽순, 청경채, 생강, 마늘, 닭육수, 전분, 간장, 굴소스
조리법:
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재료를 모두 가늘게 채 썰어 준비합니다.
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소고기는 간장+참기름+전분에 밑간을 합니다
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팬에 기름을 두르고 생강, 마늘 아 향을 냅니다
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소고기부터 볶고, 해산물과 채소 차례로 순서대로 넣어줍니다.
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닭육수, 굴소스 넣고 볶은 후 전분물로 농도 맞춥니다.
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마지막으로 청경채 올려 완성합니다
Tip:
전복은 데친 후 슬라이스, 해삼은 미리 물에 불려 부드럽게 준비하세요.
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마무리 한 줄
한 입 머금으면 부드러움과 깊은 풍미가 입 안을 감싸는 유산슬.
그건 고요한 정성과 품격이 담긴 한 접시입니다.