황실의 품격을 담은 한 접시, 북경오리구이의 진짜 맛을 지금 경험하세요.
A world-famous delicacy with crispy skin and succulent meat – Beijing Roast Duck
전통과 고급스러움이 공존하는 북경오리구이는 바삭한 껍질과 부드러운 속살로 전 세계 미식가들의 마음을 사로잡은 중식 대표 요리입니다.
황실의 품격을 담은 북경오리 한 접시
北京烤鸭(베이징카오야)은 명나라 황실 주방에서 시작된 요리입니다. 바삭한 껍질과 육즙 가득한 속살의 조화는 중국 고급 요리의 상징이 되었고, 오늘날에는 세계 곳곳의 중식당에서 빠질 수 없는 메뉴로 자리 잡았습니다.
베이징의 전설적인 맛집 전취덕(全聚德)은 유리창 너머로 오리를 굽는 퍼포먼스를 감상할 수 있는 곳으로도 유명하죠.
저는 상하이 출장 중 호텔 셰프의 초대로 북경오리 코스를 경험했는데, 식감과 맛의 조화에 반해 그 순간만큼은 시간이 멈춘 듯 느껴졌습니다.
정석대로 먹는 법
북경오리는 껍질과 살을 따로 썬 뒤, 따뜻한 밀전병(또는 또띠아)에 얹고 오이와 파를 곁들여 해선장(호이신 소스)을 바른 뒤 돌돌 말아 한입에 먹습니다.
그 첫 입? 바삭한 껍질의 ‘탁’ 터지는 소리와 함께 부드러운 고기, 그리고 채소의 상큼함이 어우러져, 그야말로 식감의 교향곡이 펼쳐집니다.
세계 셰프들과 미식가들의 찬사
요리연구가 백종원은 북경오리를 "완성하기 가장 어려운 요리 중 하나"라고 말했죠. 온도 조절이 조금만 어긋나도 껍질이 눅눅해지고 육즙이 날아가 버리기 때문입니다.
저 역시 처음 시도했을 땐 실패했지만, 에어프라이어를 활용해 맛을 재현한 순간에는 다시금 감동을 느꼈습니다.
북경오리는 뉴욕의 미쉐린 레스토랑 Shun Lee Palace, 파리의 Maison de la Chine 등에서도 인기 있는 메뉴입니다. 한 일본 미식 블로거는 “돈카츠보다 더 섬세한 식감”이라며 찬사를 보냈고, BTS의 RM이 전취덕에서 북경오리를 즐기는 사진을 SNS에 올리며 ‘RM 세트’가 팬들 사이에서 큰 인기를 끌기도 했습니다.
해외에서 생긴 재미있는 일화들
프랑스의 한 요리학교에서는 오리 껍질을 바삭하게 만들기 위한 ‘공기 주입’ 과정을 배우던 중, 학생이 오리를 풍선처럼 터뜨리는 사고가 있었습니다. 강사는 “이건 요리가 아니라 연극이야”라며 웃음을 자아냈다고 해요.
미국에서는 한 중국계 셰프가 북경오리 타코라는 퓨전 요리를 개발했습니다. 또띠아에 오리, 파, 오이, 스리라차 소스를 곁들인 이 요리는 #BeijingDuckTaco 해시태그와 함께 SNS에서 큰 인기를 끌었습니다.
집에서도 만드는 간단 레시피
재료:
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훈제 오리고기 300g
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밀전병 또는 또띠아 6장
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채 썬 오이, 파, 당근
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해선장 1큰술, 꿀 1큰술, 간장 1큰술
만드는 법:
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오리고기를 에어프라이어에 180도에서 15분간 바삭하게 구워주세요.
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채소는 가늘게 썰어 준비합니다.
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해선장, 꿀, 간장을 섞어 소스를 만듭니다.
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전병을 데운 뒤, 오리 + 채소 + 소스를 얹어 돌돌 말아 즐기면 끝!
비록 정통 레시피는 아니지만, 베이징의 향취와 분위기는 충분히 전달되는 레시피입니다. 시원한 매실주와 함께하면 더욱 좋겠죠!
중국 북경오리 맛집 TOP 5
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전취덕(全聚德) – 1864년 설립. 북경오리의 대표주자이자 바삭한 껍질의 원조.
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변이방(便宜坊) – 1416년 설립. 전취덕보다 오래된 유서 깊은 곳. 밀폐 오븐으로 담백한 맛.
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다동(大董) – 1985년 설립. 미쉐린 선정. 세련된 플레이팅과 저지방 ‘다이어트 오리’로 인기.
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펑쩌위안(丰泽园) – 1934년 설립. 현지인이 사랑하는 가성비 최고 맛집.
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진딩쉰(金鼎轩) – 24시간 운영. 북경오리와 딤섬을 한 번에 즐길 수 있는 실속형 레스토랑.
K-산수야의 한마디
북경오리는 단순한 고기 요리가 아닙니다. 한 마리에 담긴 문화, 역사, 장인의 손길은 요리 이상의 의미를 전합니다. 전취덕의 고전미, 다동의 현대미, 그리고 집에서 만든 오리구이 한입까지… 모두가 각자의 방식으로 ‘미식 여행’을 선사해줍니다.
여러분도 기회가 된다면 꼭 한 번, 진짜 북경오리를 경험해보세요.중국을 대표하는 음식 중 하나인 **北京烤鸭(베이징카오야)**는 단순한 오리구이가 아닙니다. 이는 중국 황실에서 시작되어 오늘날 세계적인 중식 레스토랑의 ‘시그니처 메뉴’로 자리 잡은 전통 고급요리입니다. 오리고기를 통째로 구워낸 후, 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 유지하는 특별한 조리법으로 유명하죠.
베이징 시내의 전통 레스토랑, 특히 ‘전취덕(全聚德)’은 수백 년의 역사를 자랑하며 하루에도 수백 마리의 오리를 굽는 장면을 볼 수 있습니다. 유리창 너머로 오리를 굽는 장인의 손길은 그 자체로 하나의 공연 같다고도 하죠.
어떻게 먹는 걸까?
오리는 바로 썰어 얇은 껍질과 고기 부분을 나눠줍니다. 이를 밀전병(전병)에 오이, 파, 특제 소스를 넣어 싸먹는 것이 정석입니다.
한 입 베어 물면, 바삭한 껍질의 식감과 고소한 오리고기, 그리고 달콤짭조름한 소스가 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
해외에서도 이 음식은 ‘Beijing Roast Duck’이라는 이름으로, 고급 중식 레스토랑에서 빠지지 않는 메뉴로 자리 잡고 있습니다. 미국, 프랑스, 일본, 한국 등지의 유명 셰프들도 베이징카오야를 현대식으로 재해석해 선보이며 여전히 그 명성을 유지하고 있어요.
세계인의 반응은?
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“한 번 먹으면 절대 잊을 수 없는 맛.”
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“고급 레스토랑에서 꼭 추천받는 요리 중 하나.”
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“지방이 느껴지지 않고 담백해 놀랐다.”
베이징오리구이는 고기요리지만 깔끔하고 부드러워 돼지고기나 소고기를 선호하지 않는 사람들도 부담 없이 즐깁니다. 특히 껍질과 살을 따로 제공하는 방식은 디테일한 중국식 식문화에 대한 흥미도 자극하죠.
K-산수야의 한마디
고급 요리와 대중성의 경계를 넘나드는 북경오리구이는 단순히 ‘맛있는 음식’ 그 이상입니다. 조리과정, 식문화, 역사까지 함께 담겨 있어 해외 미식가들에게도 깊은 인상을 남깁니다. 해외 중식당을 방문하거나 여행 중 기회가 있다면, 꼭 베이징카오야를 경험해보시길 추천해요!